Spinat

Spinat waschen, in wenig kochendem Salzwasser zusammenfallen lassen, abgießen. Mit kaltem Wasser abschrecken, grob hacken.

Schalotten und Knoblauch hacken, kurz in Butter andünsten und Spinat dazugeben. Mit Mehl bestäuben und Schlagsahne hinzugießen, etwas einköcheln lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bratkartoffeln

Kartoffeln schälen, halbieren und in siedendem Salzwasser 6–8 Minuten kochen. Abgießen und in dünne Scheiben schneiden.

Kartoffelscheiben in heißer Butter goldbraun braten, salzen.

Spiegelei

Wachteleier vorsichtig in heiße Pfanne schlagen, salzen.

portionen: 4 Portionen

Salat

Paprikaschoten waschen, in dünne Stifte schneiden. Stifte 1–2 Minuten in kochendem Salzwasser garen, in Sieb mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen.

Sonnenblumenkerne in Pfanne ohne Öl anrösten. Salatkrönung, Walnussöl, Wasser, Honig und Sonnenblumenkerne vermengen, Paprikastifte unterheben.

Mit zerbröseltem Schafskäse servieren.

Pitabrot

Hefe, Wasser und Zucker vermengen, 5 Minuten an einen warmen Ort stellen.

Hefemischung, Mehl und Öl vermengen, Teigkugel auf gut bemehltem Brett glatt kneten. 20 Minuten in geölter Schüssel – abgedeckt mit Klarsichtfolie und Geschirrtuch – auf die doppelte Größe gehen lassen.

Teig nochmals kneten, in 12–15 Stücke teilen, dünn ausrollen. Fladen auf Backblech legen, mit Wasser bestreichen, weitere 20 Minuten gehen lassen.

Fladen bei 250 Grad 4–5 Minuten backen.

portionen: 4–6 Portionen

Tagliatelle

Eier, Mehl in einer großen Schüssel verkneten. Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und Teig ausrollen.

Pastamaschine: Teig mehrfach durch die Maschine kurbeln, Teig mit Mehl bestäuben, in breite Streifen schneiden.

Teigrolle: Teig möglichst dünn ausrollen, in breite Streifen schneiden.

Geschnittene Pasta kurz in sprudelndem Wasser kochen, salzen.

Pesto

Basilikum waschen, fein hacken. Parmesan reiben.

Pinienkerne, Basilikum, Öl und Parmesan gründlich vermengen, zum Verfeinern etwas Nudelwasser hinzugießen.

Zum Servieren Parmesan über die Tagliatelle reiben.

portionen: 4 Portionen

Zubereitung

Kartoffeln, Karotten und Paprika würfeln, Gemüsezwiebel in dünne Streifen schneiden, in Margarine andünsten und mit 1–2 EL Curry bestäuben.

Ingwer fein würfeln und in den Topf geben, ca. 5 Minuten mitbraten.

Einen Liter Gemüsebrühe zubereiten. Brühe und Kokosmilch hinzugießen, mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.

Mit kross getoastetem Graubrot servieren.

portionen: 4–6 Portionen

Brownies

Schokolade und Butter in Schüssel auf einem Topf mit siedendem Wasser zergehen lassen. Mischung glattrühren und nach Belieben mit Kirschen und gehackten Nüssen vermengen.

Kakaopulver, Mehl, Backpulver und Zucker in einer zweiten Schüssel mischen und vorsichtig unter Schokoladenmasse rühren. Eier leicht verschlagen und unter Schokoladenmasse heben.

Teig in eine mit Backpapier ausgekleidete Form (ca. 30cm) füllen und ca. 25 Minuten bei 180 Grad backen.

Die Backdauer hängt stark vom Ofen ab. Zwischendurch mit einem Holzstäbchen hineinstechen, dieser muss “schokoladig” aussehen, sobald man ihn herauszieht. Die Brownies sollen elastisch und innen feucht bleiben.

Brownies in Form auskühlen lassen, mit scharfem Messer schneiden.

Fruchtspiegel

Heidelbeeren in einem Topf mit etwas Zucker weichdünsten, fein pürieren.

portionen: 8–10 Stück

Dressing

Worcestershiresauce, gepellten Knoblauch und Zitronensaft mit Mixer oder Pürierstab fein pürieren, Eigelb, Ei und Salz untermixen. Speise- und Olivenöl bei laufender Maschine hinzugeben.

Mit Pfeffer abschmecken und kaltstellen.

Salat

Äußere Blätter entfernen, Römersalatköpfe in grobe Stücke schneiden, gründlich mit kaltem Wasser reinigen und trocken schleudern.

Croûtons

Brot in längliche Stifte schneiden, auf Backblech verteilen und mit Öl bestreichen, mit Gewürzen bestreuen und bei 210 Grad goldbraun rösten.

Zum Servieren Salat mit Dressing und frisch geriebenem Parmesan vermengen, bei Bedarf mit Pfeffer würzen.

portionen: 4 Portionen

Gulasch

Putenfleisch und Zwiebeln grob würfeln, Knoblauch pellen und mit Messerrücken zerdrücken.

Wirsing waschen, abtropfen lassen, in grobe Stücke schneiden.

Fleisch mit Olivenöl in einer Pfanne scharf anbraten, mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver würzen. Kümmelsaat, Tomatenmark, Knoblauch und Zwiebeln eine Minute mitbraten. Mit Rotwein ablöschen, Fleischbrühe hinzugießen, aufkochen. 10 Minuten abgedeckt schmoren lassen.

Wirsing zugeben, weitere 20 Minuten schmoren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken, ggf. mit Saucenbinder abbinden.

Kartoffeln

Kartoffeln waschen und halbieren.

Backblech mit Olivenöl begießen, Kartoffeln auf der Schnittseite darauf verteilen. Thymian, Rosmarin, Pfeffer und Salz darüber verteilen, 15-20 Minuten bei 200 Grad backen.

portionen: 4 Portionen

Teig

Schweineschmalz in Wasser aufkochen, abkühlen lassen. Mehl in einer Schüssel verteilen, Salz darüber verteilen, Schmalzmasse gründlich unterkneten. Eine Stunde zugedeckt kühlstellen.

Wenn Pizzastein vorhanden, Ofen vorheizen.

Belag

Zwiebeln pellen und hacken, Egerlinge in Scheiben schneiden und kurz in Butter dünsten bis die Zwiebeln leicht glasig werden.

Speck fein würfeln. Schlagsahne, saure Sahne und Eier verquirlen, mit dem Speck und der Pilzmischung vermengen. Mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken.

Im Ofen: Auf 200 Grad vorheizen, Flammekuchen 15–30 Minuten backen.

Auf einem Pizzastein: 45 Minuten bei 250–300 Grad auf Gitter vorheizen, Flammekuchen 4–8 Minuten knusprig backen.

Mit Rucolablättern und Schinkenscheiben servieren.

portionen: 2 Stück

Zubereitung

Zwiebeln pellen und grob würfeln, Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln hellbraun braten. Mit Wodka ablöschen, Sahne hinzugeben und cremig einkochen, warm halten.

Nudeln al dente kochen, salzen.

Dill hacken, mit Preiselbeerkompott und Sahnemeerrettich vermengen, mit Zitronensaft und Senf verrühren. Sauce erneut aufkochen lassen und die Meerrettich-Mischung hinzugeben.

Die Forellenfilets sollten nicht erhitzt werden, da sie ja bereits geräuchert wurden.

Forellenfilets grob zerbröseln und unter die Sauce mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudeln mit Soße vermengen und mit frisch gehacktem Dill servieren.

portionen: 4 Portionen

Tortilla

Kartoffeln schälen, waschen, in dünne Scheiben schneiden und abtupfen. Eier schaumig quirlen, mit Pfeffer und Salz würzen.

Kartoffelscheiben bei mittlerer Hitze in Öl anbraten, Hälfte beiseite stellen.

Oliven in Scheiben schneiden, Paprika würfeln und miteinander vermengen. Hälfte der Mischung zu den Kartoffeln geben und die Hälfte der Eiermasse hinzugießen.

Tortilla abgedeckt bei niedriger Hitze ca. 8 Minuten braten. Tortilla wenden und weitere 5 Minuten braten.

Die zweite Tortilla wird auf gleiche Weise zubereitet.

Sour Cream

Knoblauch und Kräuter fein hacken, mit restlichen Zutaten verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

portionen: 2 Portionen